塩豚

ず～～っと前から、口をすっぱくして言ってますけど、

　　私　豚肉　大好きなんです！

　　ぁ、共食いと言ったそこっっ！！　一歩前へ出て歯を食いしばれ！！！

　でね！　この前おなじみの「クックパッド」でレシピを検索してたら、

こんなレシピを見つけちゃって！　

　　その名も　『塩豚』　

　もともとはお肉を保存するための技法だったようです。

で、作り方はとっても簡単で、塩をもみ込んで冷蔵庫で２日以上置いて肉を熟成させるだけ。

要はほったらかしです。

で、７日間熟成させ（ほったらかし）た塩豚でこんなものを作ってみました！

まずはにんにくと粒コショウ、ローリエを入れたお鍋で茹でた。

『茹で豚』

そして、その茹で汁を使ってお野菜を煮込んだ

『ポトフ』

黒いのはマッシュルームです。

本当はクリアなスープだったんだけど、マッシュルームを入れたら黒っぽくなっちゃいました。

出汁が良く出ていて美味しかった。

塩豚をにんにくと赤唐辛子と一緒に炒めた

『ぺペロンチーノ』

同じく塩豚とにんにくとかぼちゃを炒めて、醤油で香りをつけた

『かぼちゃの炒め物』

かぼちゃの甘さと塩豚の塩味がマッチして美味しかった。

それに、タンドリーチキン（一番上）をつけて、おなかいっぱい。

塩豚、結構何にでも使えるのでレパートリーも広がります。

ぜひお試しくださいね！

けい

簡単ローストビーフ

クリスマスももうすぐそこ！

って、事で何か作りたくなってインターネットでレシピを検索。

ロースとビーフを作ってみました。

超簡単！にできました。

①まず、買ってきたお肉に塩、コショウすりおろしにんにくを良くすり込んで、ロースト用の糸でぐるぐる巻きにします。

②オーブンを２００度に暖めているうちに、油を引いたフライパンで焼き色を付けます。

③焼き色がついたら、オーブンに入れて１５分～２０分焼きます。

④焼いている間に付けるたれを作ります。

⑤焼きあがったら、少し冷まして漬けだれに２～３時間漬け込んだら出来上がり。

⑥お好みの薄さに切って盛り付けます。

今回はこんな感じ！

ズッキーニとナスのマリネと並べてみました。

材料です！

・牛肉モモ肉６００～８００G（今回は牛のスコッチフィレ肉を使いました）

漬けタレ

・醤油　１カップ
・赤ワイン　１/２カップ
・レモンの絞り汁１/４カップ
・たまねぎスライス　１個分
・生姜、ニンニクすりおろし　各１かけ
・レモンスライス　半分～１個分

皆さん良いクリスマスを！！

けい

ワイン寿司

誕生日ということもあって、こんなものを作ってみました。

ワイン寿司です！

お寿司は巻き寿司しか作ってことがなかったんだけど、なかなか楽しかったです。

レシピに乗っていたのは軍艦巻きだったけど、酢飯の色がきれいだったので、他の具も載せてみました。

左奥はヤングコーンを半分に切ってバターしょうゆで味付けしたもの。

左手前は半分に切ったオクラをバターしょうゆで炒めた物。

右奥はアボガド、スモークサーモンをしょうゆとバルサミコ酢で味付けしたものの軍艦巻き。

中央はさっと茹でてぶつ切りにした海老をマユネーズとマスタード、辛子明太子をあえてアボガドと一緒に乗せました。

左下は油で炒めたズッキーニの下に辛子明太子とマヨネーズをからめたものをはさんで見ました。

ちょっとしたパーティーにはいいかもしれません！

これにあわせて、

スライスした豚肉をお酒と塩コショウで下味をつけ、片栗粉を薄くまぶして、蒸篭で蒸しました。

塩たれでいただきました。

しゃぶしゃぶよりも、簡単にそのまま食卓へ出せるので便利！

結構おなかいっぱいになりました！

けい

美味！アバロニ尽くし！

日曜日の朝早くからあわび取りに出かけるのが旦那P助の楽しみとなっている。

　　あわび漁の事はまた改めて書くことにして・・・・。

毎週P助がとってきたあわびで料理をする事が私の楽しみ。

捕獲されたアバロニはこんな風に真水の張られたクーラーボックスに入れられて、静かに私にさばかれるのを待っている。

一番簡単な方法は蒸す。

きれいに洗ったアバロニを昆布を敷いた蒸し器にいれて蒸します。

１０分後にはこんな感じ！

こうすると、貝から簡単に身をはがすことができます。

後は、自分の作りたい料理に合わせて加工していく。

でも、全部蒸してしまうと、「さしみ」か食べられないジャン！！

と、いう事で最近では地道にナイフを貝殻と見の間に差し込み貝柱を切り落とすという作業をしています。

貝殻から身をはがしたら、はらわたを取り除き、（肝を食べる人もいるみたいですが私はパス）きれいにたわしで洗って、食用バサミで身の両側についているスカートみたいなひだを切り落とします。

ひだは刻んで炊き込みご飯に入れたりするので、捨てません。

身とひだを分けて、塩水に浸して冷蔵庫で５日間は刺身で食べられるそうです。

我が家は２日で無くなりますけど・・・。

はい！　ここまでが下準備です！

さて、このあわびを使って作った料理がこちら！

まずは新鮮な刺身でどうぞ！

レモンを少したらしたおしょうゆでいただきました。

『あわびのステーキ』

バターしょうゆで味付けし、最後に片栗粉でとろみをつけました。

こちらは我が家では定番の
『蒸し肉団子』

豚挽き肉に刻んだねぎ、にんにく、あわびと、卵を割り入れこねて、冷蔵庫で少し寝かせた後、一口大をスプーンですくい、水に１時間浸してざるにあげたもち米に絡めて蒸し器で蒸したもの。

あわびが入るとこくが出て、おいしい！

左上はあわび、ひじき、にんじん、しいたけの『炊き込みご飯』。

『あわび入り五目煮』

小さいときは嫌いだったのに、給食でのメニューがこれだと、学校休みたくなったりしたのに、最近むしょうに食べたくなったのがこれ。

大豆は１晩水に浸して、戻してから煮込みました。

こんにゃくが手に入らなかったけど、まずますのおいしさでした。

『あわび入り春巻き』

蒸し肉団子に飽きたので、何かないかな？と検索していたら、出てきたのが春巻き。

久しぶりに作ると、おいしいです。

そして、最後はこれ

『あわびのオイスターソース煮』

高級中華らしいのですが、何しろ食べた事もないので・・・・

こんなんでいいのか？

とレシピを見ながら作りました。

生のあわびよりも蒸しあわびを使ったほうが良かったのかな？

消しゴムみたいに硬かった・・・。

まだまだ修行が足りないみたいです。

あわび漁シーズンも佳境に入りあわび料理のねたも尽きてきました。

けい

塩釜ポーク

久しぶりに料理の話。

インターネットで見つけたレシピ。

とっても簡単なのにすごくおいしい！そして、見栄えもいい感じです！

その名も塩釜ポーク！

まずは買ってきた豚肉ブロック肉に（今回はスコッチフィレを使用）コショウとナツメグをふる。

お肉をなじませている間に、卵白と塩を泡だて器でしっとりシャーベット状になるまで混ぜます。

我が家ではこの仕事はP助の担当です。

P助がシャカシャカやっている間に、お好みのハーブを刻みます。

今回はローズマリーを使用。

鉄板の上にオーブンシートを敷き、その上にしっとりとなったシャーベット状の塩を３分の一とり、薄くしきます。

刻んだハーブを３分の一取って塩の上に敷く。

塩の上にお肉を乗せ、残りのハーブをふりかける。

残りの塩でお肉を包む。

隙間ができないように、手で押して空気を抜くようにする。

そして２００度に暖めたオーブンへ入れて約１時間。

周りがカチカチになればOK!

オーブンから出してそのまま冷まします。

←ちょっとひびが入ってしまいました。

ドンマイ！

切り口はこんな感じ！

ほのかにハーブの香りと塩味がします。

そんなにしょっぱくはないです。

薄く切って盛り付けます。

盛り付け例：

上）アルファルファとスライスした新たまねぎの上にお肉を並べてねぎをかけました。　レモンをかけて、お肉で野菜を巻いて食べました。

下）クレソンのおひたしをひいてみました。

材料）

豚肉ブロック　４５０ｇ
塩　　　　　　　６００ｇ
卵白　　　　　　１個分

コショウ
ナツメグ　　　　適量

ハーブ：ローズマリーなど　適量

（おまけ）
ハーブがなくても出がらしの紅茶の葉っぱを乾燥させてものでもOKだそうです。

私はローズマリー、レモンの皮をピールしたもの、にんにくの組み合わせがお気に入りです。

お肉は冷めてからのほうが切りやすいです。

残ったら翌日のサンドイッチにしたり、
茹でたアスパラをまいたりしても、いいかもしれません。

けい

ミー＋ナシゴレン？

この間５連続勤務が終わって家に帰ってきた時、さすがに疲れてたし、冷蔵庫にもあまりめぼしい物もなかった。

　　　さて、夕飯何を作ろうか？？

P助に聞くと、気を使ってくれるのか、

「ヌードルがいい、簡単に作れるものでいいよ。」

と言うので、戸棚の中を覗いてみた。

そうめん・・・って気分じゃないし～。

そば・・・う～～～ん、野菜も食べたいんだよね～。

レトルトうどんは１パックだけしか残っていなかったから、これだけじゃ足りない。。。

　　はてはて、どうした物かしら？？

しばらくごそごそやっていると、戸棚の中からこちらを発見！！

インスタントミーゴレンです！

アジアンショップにはもちろん、コールスなどの大手スーパーマーケットでも売ってます！

１パック４０～５０セントぐらいが相場でしょうか？

ワーホリ、学生時代は大変お世話になりました、ミーゴレン！！

さすがにこれだけでは・・・と野菜も加えて、しかも炊いたご飯が残ってたので、それも加えて「そばめし」ならぬ『ミーナシゴレン』の完成！！
（注：ミーはインドネシア語で『麺』、ナシは『飯』の意です）

目玉焼きも乗っけて、さあ召し上がれ！！

P助の要望どおり、ヌードル？だし、ご飯も残り物の野菜も片付けられて一石二鳥？

ヌードルについているシーズニングだけだと味が薄かったので、醤油、オイスターソース、フィッシュソース、スイートソイソースなども加えてみました！

手抜きしたい時にどうぞ！！

え？炭水化物てんこ盛りだって？

気にしない気にしない！一休み一休み！！

　　けい

今度は中華料理かよ！

<写真ついてます>

昨日はP助が両親の家の庭の木を切る手伝いに借り出されていて、日中は不在だったのでパソコンをいじりながら

Good Friday に買った海老の残りを使って、何を作ろうかしら？

と考えておりました。

　　　　　　　また料理の話？？
　　　このブログはナースのブログじゃなかったの？？？

まぁまぁ、そんな硬いことは言わない言わない！

　　　で、

海老と言えば？　

　　　　エビチリ？　海老シュウマイ？

と、言う事でメニュー決定！

　　たまには中華もいいよね！

　　（いつも中華はお店でピックアップしているのだけれど・・・）

早速レシピをダウンロードし準備に取り掛かった。

参考にしたエビチリレシピはこちら！！

海老と豚肉のシュウマイのレシピはこちら！！

まずは、海老の下準備から！

頭を取って、水で綺麗に洗い、殻と背綿と尻尾の三角の部分を取り除きます。

左は海老チリ用、右はぶつ切りしたシュウマイ用です。

海老チリ用は酒、塩・こしょう、ゴマ油、片栗粉で下味をつけます。

え？昨日のから揚げ用の写真と一緒じゃないかって？

比べない　比べない！！

別物ですよ！！

下味をつけている間に、ねぎ、ニンニク、生姜をみじん切りしておく。

海老チリ用のあわせ調味料も準備OK!

下味をつけた海老は熱湯でさっと茹でてざるに上げておきます。

ここまでがエビチリの下準備です！

一方シュウマイは？

ボールに豚挽き肉、海老ぶつ切り、ねぎ、塩コショウ、酒、砂糖、ゴマ油、オイスターソース（がなかったので、醤油とフィッシュソースで代用しました）を入れて、粘りが出るまでコネル！こねる！こねる！！

シュウマイの皮がなかったので、今回は研いで1時間ほど水につけておいた『もち米』を代用。

シュウマイのネタをスプーンですくって落とし、もち米を回りにつけながら、丸めていきます。

セイロに切れ目を入れたクッキングペーパーを敷いて、シュウマイを並べます。

10分ぐらい蒸して出来上がり！

蒸しあがりはこのようになります！

P助が帰ってきて、本格的に夕食の準備開始！

しばし戦場と化すキッチン！

P助も助っ人としてチャーハン炒めてます！

フライパンでニンニク、しょうが、ねぎ、豆板醤を炒め、香りが出たら、あわせ調味料を入れて沸騰するまで煮込む。

仕上げに海老を入れて、味がしみたらとろみをつけて出来上がり！

昨日の残りのスープを付け足して、結構な量になってしまいました。

P助は大喜び！

たまには、中華もいいよね！

本当にたまにだけど。。。

すごく頑張ったので、しばらく料理はしません。

　さあ！召し上がれ！

材料などは上にレシピをリンクしておきましたので、そちらを参考になさってください！

結構簡単に作れました。

　　けい

Good Fridayの夕食

<写真ついてます>

ただ今、オーストラリアはイースターホリデー真っ只中です。

昨日はその始まりの日「Good Friday」で、キリストが十字架に貼り付けになった日が金曜日なのでこう呼ばれるみたいです。

この「Good Friday」はキリスト教の信仰が深い人の間では『肉禁』の日で、お魚や野菜を食べるそうです。

昨日P助のママの家に行く途中立ち寄った『メラガ・マーケット』のお魚屋さんには沢山の人でにぎわっていた。

海老がすごく美味しそうだったので、思い切って１Kg購入、お野菜も沢山買って、昨日の食卓は海老料理でした！

＜メニュー＞
・海老のレモンガーリックペッパーから揚げ
・海老野菜スープ・トムヤンクン風？
・わかめご飯

まずは、海老の処理から開始！

綺麗に洗って海老の頭（右上）と殻をむいて背綿を取り除いた海老（左上）とスープ用（中央下）に別けます。

海老胴体はすりおろしたにんにくと塩・こしょう、レモン汁、レモンの皮をすりおろした物を混ぜて、冷蔵庫で寝かします。

寝かした海老の水気をふき取り、かたくり粉と小麦をを混ぜた物をまぶして油で揚げる。

仕上げにレモン汁Orライム汁をお好みでかけてください。

さてさて、海老の頭は熱湯でゆでて、出汁をとります。

その後、レモングラスを入れて、ゆでます。

レモングラスを取り出して、お好みの野菜を入れて、フィッシュソース、醤油、レモン汁、塩、チリを入れて味をつけます。

出来上がりはこちら！
もやしを中央に盛って、そこにスープを注ぎました。

思ったよりも具沢山になってしまいました・・・。

海老のから揚げにスープ、そしてわかめご飯をつけて、出来上がり！！

本当は白ワインで乾杯したかったのですが、白ワインは一昨日飲み干してしまい、酒屋さんも昨日はお休みだったので、（Good Fridayはお酒を売ってはいけないと法律で決まっているらしい）赤ワインで乾杯！

わかめご飯をスープに入れて食べたら、すごく美味しかった！！

P助はこんな風にのり（天ぷらみたいに揚げたもの）で海老とご飯を包んで食べてました。

たまにはシーフードもいいですね！！

　　けい

手作りチャーシュー

＜写真ついてます＞

先日豚の肩肉ブロックを買ってきたので、何にしようかとネットでレシピを検索。

最近のお気に入りはハピさんに教えてもらったクックパッドでレシピ検索！
お勧めです！　レシピの数が豊富なので、冷蔵庫にある肉や野菜を打ち込んで、それに合う料理を探すのが楽しい。

暑いけど、時間がかかる料理を時間をかけてするのが好き（たまにだけど）なので、

昨日はチャーシューを作ってみました。

参考レシピはこちら！！

豚肩肉（今回は元からネットに包まれているものを購入しました）をひたひたより多めの水で水から煮ます。
１時間半ぐらい煮ました。（肉が１Kgだったので）

竹串を刺して、肉汁が透明なら火が通った証拠です！！

豚肉をゆでている間に、玉ねぎと生姜をスライスして炒めます。

茹で上がった豚肉を炒めた玉ねぎ＋しょうがの中にいれ、調味料（醤油、砂糖、みりん、酒）を入れて転がすように炒め、煮詰め、火を止めて味をなじませる。

これで出来上がりなんです。

が、味をしっかり付けたいと言う人は、お肉が常温になったら、汁とお肉をジップロックの袋に入れて、冷蔵庫へ！

余った肉はこのまま保存できます。

豚肉を冷蔵庫で冷やしている間に、
私は残った玉ねぎを豚肉を煮た煮汁を足して、更に煮詰めてみました。

出来上がったチャーシューはこちら！！

ご飯の上に輪切りにしてグリルしたズッキーニ、チャーシュー、そして煮詰めた玉ねぎソースをかけました。

あまり物のトマトとバジルのサラダをわきに添えて、「チャーシュー丼」の出来上がりです！

召し上がれ！

けい

『ある日の夕食』大公開！

最近の料理・レシピの評判が良いので、調子に乗ってフォトアルバムを作ってみました。

今夜のメニューを何にしようか？
って考えるのって、たまになら楽しいけど、毎日となると・・・・・

　　はぁ～～～（ため息）　何にしよう？

と悩みませんか？

私はたまにしか作らないけど、悩みます。

Ｐ助に『何が食べたい？』と聞いても、彼はなんでも食べるし、特に気にしない人だから楽なんだけど、「ＯＯがいいな～」と答えてくれません。

その理由の一つに、『食べたメニューの名前がわからない』

そうなんです。

違う国で育った私達、当然食卓に上がるメニューも違うし、多分私が作るものは彼が今まで口にしたことのないメニューばかり。

メニューの名前が出てこなくても当然と言えば当然。

と、言う事で写真にとることにしました。

写真に撮っておけば、写真を見て『これ』と選べるしね。

それを作るかどうかはまた別の話なんだけど・・・。

と、言う事で集めた料理写真を（優秀作品のみ・・・）大公開します！

左の一番下にアルバムを張りましたので、興味のある方はご覧ください！

召し上がれ！

　　けい